Recette de buche coco – passion sans gluten et sans lactose

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Meringues
  • 2 Blanc d’œuf
  • 120 g Sucre en poudre
Biscuit
  • 3 Oeufs (Taille M)
  • 80 g Amidon de maïs
  • 80 g Sucre en poudre
  • 30 g Sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe Rhum blanc
  • 80 g Noix de coco rapée
Crème passion
  • 230 g Lait de riz ou d'amande
  • 80 g Sirop aux fruits de la passion (Bio)
  • 3 Jaunes d’oeuf
  • 25 g Amidon de maïs
  • 30 g Huile de coco

 

Instructions
Meringues
  1. Battre les blancs d’œufs avec le sucre sur un bain-marie jusqu’a 55 °C. Retirer le récipient du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue. A l’aide d’une poche à douille avec un embout cannelé ou rond, réaliser des petites étoiles sur un papier de cuisson. Cuire 30 minutes à 100 °C (thermostat 3). Vous pouvez également ajouter des colorants dans votre meringue pour donner une touche de couleur.
Biscuit
  1. Séparer les blancs de jaunes. Battre pendant 5 à 10 minutes les jaunes d’oeufs, le rhum et 80 g de sucre en poudre jusqu’à blanchissement de la préparation.
  2. Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement les 30 g de sucre en poudre.
  3. Mélanger alternativement dans les jaunes, les blancs en neige et l’amidon de maïs.
  4. Verser dans un plat graissé au préalable. Cuire 5 minutes à 210°C (th 7) et ensuite 30-35 minutes à 130°C(th 4-th 5). Vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
  5. Retourner le moule sur sur une grille pour le refroidissement. Démouler une fois froid.
Crème
  1. Mélanger les jaunes d’oeufs et l’amidon de maïs.
  2. Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait de riz et le sirop. Verser 1/3 du lait sur les jaunes et remuer. Reverser le tout dans la casserole et chauffer jusqu’à épaississement de la crème pâtissière. Stopper la cuisson. Ajouter l'huile de coco et remuer.
  3. Verser la crème dans un saladier et laisser la refroidir au frigo recouverte d’un film étirable au contact de la crème.
  4. Couper le biscuit dans le sens de la hauteur à l’aide d’un couteau à pain en 3 tranches. Ajouter à l’aide d’une poche à douille la crème entre chaque tranche.
  5. A l'aide d'une spatule mettre de la crème pâtissière sur toutes les faces de la bûche sauf sous la bûche. Lissé bien pour avoir des surface bien planes. Saupoudrer de noix de coco râpée. Ajouter les meringues juste avant de servir.

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