Pain d'épices sans gluten

La recette de base vient de marmiton.org : celle-ci.
Voici la version arrangée :

Ingrédients

  • 250 g de miel
  • 250 g de farine de riz
  • 1 sachet de levure chimique (pas le petit sachet rose qui en contient, vous pouvez en trouver dans les magasins bio)
  • extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d’anis vert
  • 1 cuillère à café de muscade râpée (quand j'ai la flemme d'en râper, j'utilise de la réglisse)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait de riz
  • Préparation

    Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).Dans un saladier mélangez la farine, 1 paquet de levure chimique, 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.
    Faites chauffer 250 g de miel à la casserole (pas au micro-ondes - chérie n'aime pas), puis versez-le bien chaud sur la farine.
    Comme j'ai un robot KitchenAid, j'ai mis la vitesse 2 pour mélanger. Sinon, avec une cuillère en bois et on touille gaiment.
    Puis j'ai incorporé les 2 œufs (un par un).
    Et enfin le lait tiède pour amalgamer le tout (vitesse 2).
    Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.
  • Enfournez à 160°C et laissez cuire pendant 1h à 1h15.
    Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi.
    Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.
    Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

    Variantes et conseils divers

    Ce coup-ci, j'étais quasi en rade de farine de riz.
    Donc j'ai fait un mix : 100g de farine de riz, 100g de farine de châtaigne et 50g de maïzena.
    Ca fonctionne très bien.
    Pour la levure, je n'ai pas tenté de remplacer par du bicarbonate de soude.
    Normalement, il faut une composante acide avec le bicarbonate pour activer le gonflement. Je tenterais à l'occasion.
    Attention le bicarbonate est différente de la poudre à lever (baking powder) anglo-saxonne.D'habitude, je remplace la muscade, par de la réglisse en poudre.