Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ?

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Site d'origine : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-un-ginger-bug-levain-de-gingembre-pour-fermenter-jus-de-fruits-ou-de-legumes/

Les ingrédients sont simples:

  • De l’eau
  • Du sucre blanc (N’utilisez pas de sucre fantaisie type muscovado, rapadura, vergeoise, etc. Mais du sucre blanc, ou à la rigueur de la cassonade. Pas non plus de miel)
  • Du gingembre frais détaillé en lamelles ou en dés très fins, inutile de l’éplucher.

Mettez 50 cl d’eau dans un grand bocal. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de gingembre taillé en très petits dés. Fermez hermétiquement le bocal. Placez-le dans un endroit chaud, par exemple derrière une fenêtre au soleil, sur un radiateur, ou dans le four éteint avec la lampe intérieure allumée, ou encore près de la cheminée comme dans ma photo ci-dessus. La chaleur constante est importante pour que démarre la fermentation.

Voilà comment il se présente après 24 heures : trouble, avec des minuscules bulles contre le verre.

Après 24 heures, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de gingembre, mélangez, et ainsi de suite toutes les 24 heures. Après plusieurs jours des bulles vont apparaître et le liquide va devenir trouble et effervescent.

48 heures : le liquide devient opaque, et les bulles sont plus nombreuses.

4 à 5 jours plus tard : il y a beaucoup de bulles, c’est prêt !

Le ginger bug peut être utilisé tout de suite, ou être conservé au réfrigérateur. Il faudra le nourrir 1 ou 2 fois par mois avec 1 cuil. à soupe de sucre et de gingembre pour le garder en vie. Pour le réactiver, remettez-le au chaud et nourrissez-le tous les jours comme indiqué plus haut, jusqu’à ce que vous constatiez l’effervescence. Quand vous l’utiliserez, vous remplacerez ce que vous avez prélevé avec autant d’eau et de gingembre.

Comment on l’utilise ?

Il servira à faire fermenter toutes les boissons sucrées, jus de fruits, infusions sucrées de plantes. On en utilise environ 5 cl pour 1 litre de liquide. Il suffit de l’ajouter dans le jus choisi, par exemple du jus de pomme, du jus d’orange, du jus d’ananas, une infusion sucrée de plantes, un jus de tomates ou carottes, etc… On laisse fermenter quelques jours, le temps que l’effervescence apparaisse, puis on filtre et on met en bouteilles à fermeture à joint de caoutchouc et ressort métallique. Ces boissons se gardent au frais plus de 2 semaines (je ne sais pas le maximum, quand ça devient plus acide, c’est moins agréable à boire mais ce n’est pas pour autant toxique). Elles sont très pétillantes et il faut faire bien attention en ouvrant la bouteille.

Dans le prochain billet je vous expliquerai comment faire la ginger ale, ou ginger beer.

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